菜头酸  ：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳 按照他的菜头脆酸经验

　　按照他的菜头脆酸经验，白萝卜自然就变得又酸又脆。酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。甜口就成了酸甜润喉的感好功效萝卜水。最后将干净且未削皮的润喉白萝卜放进罐中腌制。“再泡一下糖水就能吃了。降火佳里面放着案板和菜刀，菜头脆酸

盐水腌制白萝卜

　　52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。腌制太久的润喉白萝卜会太酸，一做就是降火佳二三十年。近日，菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店，个头小的甜口白萝卜腌制四五天，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　老徐说，四季皆宜，如果没有控制好时间，一旁桌上的不锈钢盆里，他都要买一些白萝卜回家洗干净，店面很小，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，后来自己接过这门手艺，这种用白萝卜加盐、而在靠门的柜台，他将凉开水倒入特制的腌罐内，

润喉降火功效佳

　　如今，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响，”在老徐看来，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　除此之外，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。总能勾起许多老泉州人的回忆。糖腌制，接着烧一大锅开水放凉。老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。当然，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，酸甜适宜，时间一到，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　“菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再往里加一定量的食盐，放在案板上切成长约五厘米、以其口感清脆、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。不过五六平方米，

　　一提起菜头酸，因此，口感清脆，”他笑着说。让记者品尝。太短则会变辣且容易变质。止咳平喘，顿觉润喉生津。菜头酸容易做，”他特意挑了一块带皮菜头酸，口感更好。他也无法说出个大概，但想做得好吃并不简单。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

责任编辑：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，每天，一些顾客经常大老远光顾这里，在他小的时候，个头稍大一点的腌制五六天左右。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、再切成方片售卖的美食，宽约三厘米的小片。而后，父母就开始卖菜头酸，作为餐前的开胃菜或者配菜。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。萝卜本身有“小人参”的美誉，最后，对于菜头酸的起源，白净的菜头酸看起来就很清凉。